Awabi 鮑

Das Seeohr ist eine Muschel aus der Familie der Haliotidae, vor allem an den Küsten südlich von Ibaraki gefischt. In Japan zirkulieren vor allem vier Arten (Schwarzes, Ezo-, Megai- und Madaka-Seeohr), doch wild wird kaum noch gefischt: Man sieht meist Zuchtware.

Unter den Muscheln erzielt es einen der höchsten Preise; das als am schmackhaftesten geltende Schwarze Seeohr lässt den Preis in die Höhe schnellen. Manchmal wird Schwarzes Seeohr für ein paar Hundert Yen pro Stück serviert, doch dann ist es Importware (die angeblich trotzdem gut schmeckt).

Der Reiz liegt auch im knackigen Biss zusammen mit dem lockeren Essigreis.

Herkunft: Iwate, Chiba, Yamaguchi, Nagasaki… Saison: Winter im Tōhoku, Sommer in Honshū und Kyūshū