Kani 蟹

Krabbe wird weit über Sushi hinaus in vielen Gerichten geschätzt. Sie ist ein weiterer Zehnfußkrebs, also mit Garnelen verwandt, statt einfach aus ihnen hervorgegangen zu sein. Die Familienähnlichkeit ist trotzdem leicht zu erkennen: Beide werden beim Kochen rot und teilen Merkmale wie gemeinsame Allergene.

Zu den typischen in Japan gegessenen Krabben gehören Königskrabbe, Schneekrabbe und Haarkrabbe; in Sushi-Restaurants werden vor allem Königs- und Schneekrabbe serviert.

Meist besteht Krabben-Sushi aus gekochtem Beinfleisch, das auf den Reis gelegt wird. Die besondere Süße und das Aroma der Krabbe, die sehr zarte Textur und dieser kaum beschreibbare Duft lassen den Tisch für einen Moment still werden. Was für ein Glück.

Hokkaidō ist in Japan ein berühmtes Herkunftsgebiet, und weil viele Krabben in kalten Meeren leben, stützen Importe aus Ländern wie Russland und den USA ebenfalls die Versorgung im Inland.

Herkunft: Hokkaidō Saison: Winter