Aka-gai 赤貝

Bei Akagai denkt man leicht an die süßen Konserven, die vielen seit der Kindheit vertraut sind. Tatsächlich handelt es sich dabei aber um eine andere Muschel namens Sarubo. Auch die ist für sich genommen lecker, doch die echte Akagai ist als Sushi-Neta auf ihre eigene Weise außergewöhnlich gut. Neben ihrem reichen, unverwechselbaren Aroma steckt in dem großen Fleisch konzentriertes Umami, das einen kaum beschreiblich saftigen Geschmack ergibt.

Die in Yuriage (Präfektur Miyagi) gefangene Akagai gilt als beste Japans: Man bekommt sie nur in einigen gehobenen Lokalen.

Herkunft: mehr oder weniger landesweit Saison: Winter bis Frühling