Kohada 小鰭

Ein Blaufisch, traditionell in Essig mariniert serviert; eine Grundauflage des Edomae-Zushi, seit Langem beliebt. Es ist ein sehr kleiner Fisch: ihn zu zerlegen, zu entgräten und mit Salz und Essig zu marinieren erfordert viel Mühe – daher gilt er als Auflage, an der sich das Können des Meisters zeigt. Ein perfekt marinierter Kohada ist wirklich saftig und köstlich.

Je nach Größe ändert sich der Name: um 4 cm „Shinko“, sehr teuer und selten; 8–10 cm „Kohada“, etwas teurer, aber verbreitet; um 12 cm „Nakazumi“, günstiger; ab 15 cm „Konoshiro“, deutlich billig.

Herkunft: Kyūshū… Saison: Sommer