Hamaguri 蛤
Venusmuschel (Hamaguri)
Die geschmorte Venusmuschel – das Herz des Edomae
Einst wimmelte die Bucht von Tokio von Venusmuscheln; man schmorte sie süßsauer zu einem großen Klassiker des Edomae-Zushi, dem „Nihama“ (geschmorte Venusmuschel).
Heute ist die heimische Venusmuschel fast verschwunden, und die meisten im Umlauf stammen aus China. Die wenigen heimischen heißen auf dem Markt „Honhama“, anders als die importierten.
Die heimische ist natürlich vorzüglich, doch die importierte steht ihr kaum nach: Süße und Umami sind auch in ihr reich konzentriert. Genießen Sie das Zusammenspiel des reichen Aromas und der Süße der Muschel mit der erlesenen Sauce, Frucht der geduldigen Forschung des Meisters.
Herkunft: Aichi, Kumamoto… Saison: Frühling
