Maguro 鮪

Wenn es um Sushi geht, gehört Thunfisch für viele Menschen in Japan zu den ersten Belägen, die ihnen einfallen. Ein Thunfisch kann bis zu 400 kg wiegen und liefert sehr unterschiedliche Stücke. Der rote Teil nahe der Körpermitte heißt Akami; die fetteren Stücke zur Bauchseite hin heißen Toro.

Es gibt viele Thunfischarten, und Blauflossenthun (Honmaguro) gilt oft als besonders edel. Die Marke aus Oma in der Präfektur Aomori ist vor allem für Auktionspreise bekannt, die mehrere zehn Millionen Yen erreichen können. Unter den heute allgemein gehandelten Thunfischen soll Großaugenthun einen großen Anteil ausmachen, knapp unter 40 %. Akami ist das klassische Bild von Thunfisch-Sushi, und ein leicht mattes Rot wird oft geschätzt.

Da Thunfisch so beliebt ist, haben sich Zuchttechniken in Japan und im Ausland entwickelt, und die Produktion nimmt in den letzten Jahren zu. Mexiko und Australien sind bekannte Zuchtgebiete im Ausland. Biologisch gehört Thunfisch übrigens zur Familie der Makrelen (Scombridae).

Thunfisch-Akami ist fettarm und eiweißreich. Auch wer gerade Krafttraining für sich entdeckt hat, sollte dieses Neta unbedingt probieren.

Herkunft: japanische Küsten und gemäßigte Meere weltweit Saison: ganzjährig, da viel Thunfisch tiefgekühlt gehandelt wird