Kanpachi 間八

Früher kaum erhältlich und als Edelfisch für das gemeine Volk unerschwinglich; doch seit sich die Zucht der Kanpachi entwickelt hat, isst man sie heute selbstverständlich auch im Kaitenzushi.

Vom Buri (Gelbschwanz) unterscheidet sie der Biss: je frischer, desto knackiger die Textur. Anders als der Buri, der mit der Größe an Geschmack gewinnt, ist die Kanpachi schon als Jungfisch fettreich und schmackhaft. Von günstigen Kaitenzushi-Ketten bis zu gehobeneren Sushi-Lokalen wird Kanpachi breit angeboten. Sie ist bei allen Generationen beliebt und wird das ganze Jahr über gern gegessen.

Während der Buri als Winterfisch gilt, heißt die Kanpachi Sommerfisch. Selbst wild lässt ihr Geschmack das ganze Jahr nicht nach; manche finden sie im Winter sogar besser.

Herkunft: vor allem südlich von Honshū Saison: Sommer