Aji 鯵

Die Geschichte der Bastardmakrele ist sehr alt: Schon in der Jōmon-Zeit soll man sie gegessen haben. Einer Theorie zufolge stammt ihr japanischer Name „Aji“ (Geschmack) sogar von ihrem guten Geschmack – so sehr wird sie seit jeher geschätzt.

Ihre Textur ist mäßig fest und gibt beim Kauen das typische Aroma der Blaufische frei. In der Saison macht ein maßvoller Fettgehalt sie vorzüglich.

Das Fleisch ist reich an Inosinsäure (Umami), was sie zu einer sehr geschmackvollen Auflage macht. Sie harmoniert besser mit Ingwer als mit Wasabi: Viele Lokale servieren sie mit gehacktem Ingwer obenauf.

Die „Shima-Aji“ (Weiße Bastardmakrele), die man nur in gehobenen Lokalen sieht, gehört ebenfalls zur Familie, gilt aber als ganz eigener, edlerer Fisch, dessen Geschmack den der gewöhnlichen Bastardmakrele übertrifft. Ihr weißeres Fleisch, die sich ausbreitende Süße und die festere Textur sind beliebt.

Herkunft: Chiba, Kyūshū, Shikoku… Saison: Frühling bis Sommer