Aori-ika 障泥烏賊

Tintenfische teilen sich grob in zwei Gruppen: die Sepien mit einem inneren, muschelartig runden Schulp am Kopf, und die röhrenförmigen Kalmare. Sepien haben dickes Fleisch und einen eher süßlichen Geschmack, während Röhrenkalmare elegant und zart schmecken. Unter den Röhrenkalmaren sieht man nur in gehobenen Lokalen den Großflossen-Riffkalmar (Aori), den Speerkalmar (Yari) und den Schwertkalmar (Kensaki).

Die Saison hängt von der Art ab: der Aori hat im Sommer Saison, der Yari eher im Winter. Leicht, doch mit Umami und saftig – das ist der ganze Reiz der Röhrenkalmare.

Herkunft: Westjapan Saison: Frühling bis Sommer