Shira-uo 白魚

Der schlanke, durchsichtige Eisfisch (Shirauo) lebt nur ein einziges Jahr: Im Frühling laicht er und beschließt damit, so heißt es, sein Leben. Als Sushi werden meist mehrere Exemplare auf einem Gunkan-maki angerichtet. Große Eisfische sind überaus kostbar, und solche, die als Nigiri statt als Gunkan serviert werden, gelten als Delikatesse.

Der Geschmack ist sehr zart und wirkt zunächst unscheinbar, doch je mehr man davon isst, desto deutlicher treten seine eigentümliche Bitterkeit, Süße und sein Aroma hervor. So kostbar der Eisfisch auch ist – als Sushi fehlt ihm gegenüber anderen Belägen zwangsläufig etwas an Wirkung, das lässt sich nicht leugnen; bei jüngeren Gästen findet er offenbar wenig Anklang. Wer seinen Wert dennoch zu erkennen vermag, darf dies wohl als Beweis dafür nehmen, ein wahrer Sushi-Kenner geworden zu sein.

Herkunft: Hokkaidō, Aomori, Okayama, Kumamoto… Saison: von Herbst bis Winter