Anago 穴子
Meeraal (Anago)
Ein Aushängeschild des Edomae-Zushi
Auch der Meeraal ist seit Langem eine geliebte Auflage des Edomae-Zushi; damals wetteiferte er mit dem marinierten Thunfisch als großer Volksklassiker.
Seine Zubereitung teilt sich vor allem zwischen Kansai und Kantō: Kansai „grillt“ ihn, während Kantō traditionell den „geschmorten Meeraal“ macht. In beiden Fällen harmonieren das lockere Fleisch und eine süßliche Sauce auf Sojasaucenbasis vorzüglich. Die auf den geschmorten Meeraal gestrichene Sauce heißt in der Sushi-Welt „Tsume“, da man sie einkocht.
Wie beim Aal gehen die Fänge des Meeraals zurück, wohl durch Überfischung: Die Hoffnung richtet sich auf die Zucht.
Herkunft: Aichi, Hyōgo, Shimane Saison: Sommer
