Uni 雲丹

Der Seeigel zählt zu den Premium-Auflagen des Sushi. Selbst im günstigen Kaitenzushi gibt es ihn, doch verglichen mit einem frischen, teuren Seeigel schmeckt er so anders, dass es wie zwei verschiedene Dinge wirkt. Ein hochwertiger Seeigel ist cremig, sehr süß, und sein reiches, typisches Aroma entfaltet sich im Mund.

Zur Haltbarmachung behandelt man ihn mit Alaun oder Salzwasser; doch Alaun bringt unweigerlich Bitterkeit und einen medizinischen Beigeschmack, was ihn vom echten Geschmack des frischen Seeigels entfernt.

Fast alle in Japan vertriebenen Seeigel sind entweder der „Ezo-Bafun“-Seeigel oder der Nördliche Violette Seeigel; das wichtigste Anbaugebiet ist Hokkaidō, gefolgt von Tōhoku-Regionen wie Iwate und Aomori.

Herkunft: Hokkaidō, Region Tōhoku Saison: Frühling bis Frühsommer