Miru-gai ミル貝

Was bedeutet eigentlich das „Miru“ in Mirugai? Viele wissen es nicht. Geschrieben „海松“ und „Miru“ gelesen, ist es eine Alge, also eine Pflanze. Auf dem Siphon des Mirugai wächst diese Alge; da er sich von ihr zu ernähren schien, nannte man ihn „Mirukui“ (der Miru frisst) oder „Mirukuigai“.

Das Sushi kennt zwei „Mirugai“: das Mirugai (海松貝) und das Shiromiru (白海松). Doch das Shiromiru ähnelt ihm nur äußerlich – es ist eine ganz andere Muschel, sozusagen ein Ersatz. Zur Unterscheidung nennt man das Mirugai auch „Honmiru“ (echtes Miru).

Das Honmiru braucht angeblich über fünfzehn Jahre bis zur Speisegröße, und nur der Siphon wird zu Sushi: ein bis zwei Stücke pro Tier, eine hochedle Auflage. Mit anderen Worten: Das in gewöhnlichen Sushi-Lokalen gesehene Mirugai ist zu 99 % Shiromiru.

Das Foto dieser Seite zeigt Shiromiru, doch es bietet einen sanft knackigen Biss und eine besondere Süße – auf seine Art eine sehr köstliche Muschel.

Herkunft: verschiedene Regionen des Landes Saison: von Winter bis Frühling