Iwashi 鰯

Sie soll einst bis zu 30 % der gesamten Fangmenge Japans ausgemacht haben: einer der seit Langem tief in der japanischen Esskultur verwurzelten Fische. Als Sushi-Auflage ist ihr Geschmack hervorragend; im Vergleich zur Bastardmakrele, ebenfalls ein Blaufisch, ist ihr Fleisch zarter und schmeckt etwas süßer.

Wie bei der Bastardmakrele wird sie oft mit Frühlingszwiebeln obenauf serviert.

In jüngster Zeit gehen die Fänge in Japan zurück, offenbar wegen eines fangschwachen Zyklus. Daher importiert man aus den USA eine fast gleich aussehende Kalifornische Sardine, die für verarbeitete Produkte verwendet wird.

Herkunft: Ibaraki, Chiba, Shimane, Shikoku… Saison: Sommer