Kou-ika 甲烏賊

Man sagt, ein Teil der Muscheln habe sich über viele Stufen zu den Tintenfischen entwickelt. Bei der Sepia ist ein Teil des Rückenknorpels panzerartig hart geworden – das sei ein Überrest der „Muschel-Ära“.

Sie beginnt mit einer recht knackigen Textur, dann steigt beim Kauen nach und nach die Süße auf: eine sehr schmackhafte Sepia. Zur Vorbeugung gegen Anisakis wird auch die Oberfläche eingeritzt. Da Anisakis beim Einfrieren stirbt, ist eine Sepia ohne Einschnitte vielleicht Tiefkühlware.

Herkunft: Westjapan Saison: ganzjährig schmackhaft