Shima-aji 縞鯵
Welcher Fisch ist Shima-aji?
Wegen seiner Seltenheit und seines Geschmacks gilt der Shima-aji als edelster Fisch der Aji-Familie (Stachelmakrelen).
Shima-aji (Weiße Stachelmakrele)
Der König der Aji
Wegen seiner Seltenheit und seines Geschmacks gilt der Shima-aji als edelster Fisch der Aji-Familie (Stachelmakrelen). Für den Namen gibt es zwei Erklärungen: Die eine verweist auf den gelben Streifen (shima), der sich über die Körpermitte zieht, die andere darauf, dass er oft um „Inseln“ (shima) wie die Izu-Inseln gefangen wird.
Das schöne, milchweiße Fleisch hat, obwohl es sich um einen Blaufisch handelt, kaum Fischgeruch. Charakteristisch sind der feste Biss und das feine Fett: Mit jedem Kauen breiten sich Süße und Umami im Mund aus. In gehobenen Sushi-Restaurants ist er ein fester Bestandteil.
Wildfang ist äußerst selten; für ein großes Exemplar werden mitunter mehrere Zehntausend Yen gezahlt. Der Großteil der heute gehandelten Shima-aji stammt aus Zucht — der Geschmack unterscheidet sich deutlich vom Wildfisch, ist aber dennoch köstlich und beliebt.
Herkunft: Pazifikküste, darunter die Izu-Inseln (Zucht in Ehime, Kochi, Oita u. a.) Saison: Sommer
