Tairagi 平貝

Es ist eine jener Edelmuscheln, die man im Kaitenzushi praktisch nie sieht. Lang und schmal, birgt ihre große Schale eine dicke weiße Nuss – fast wie eine Jakobsmuschel. Für Sushi schneidet man diese Nuss dünn und vereint sie mit dem Reis.

Das Fleisch ist sehr süß und saftig, gewinnt aber bekanntlich über der Flamme an Umami: Man serviert es auch angebraten.

Das Seto-Binnenmeer ist ein sehr bekanntes Anbaugebiet, doch da dort immer weniger gefangen wird, wächst seine Aura der Seltenheit nur.

Herkunft: Seto-Binnenmeer usw. Saison: Winter