Sarmon 鮭

Japan importiert viele Arten von Lachs aus aller Welt und ist ein bedeutendes Lachs-Konsumland. Gegrillte Filets, Onigiri-Füllungen, Lachsflocken: Lachs taucht in vielen vertrauten Ecken der japanischen Küche auf, ohne dass daraus eine tägliche Regel werden muss.

In Kaitenzushi-Restaurants gehört Lachs zu den Standardbelägen und ist besonders bei Kindern beliebt. Der in gehobeneren Sushi-Restaurants servierte Königslachs hat eine leuchtend orange Farbe, eine saftige Textur und eine reiche Tiefe, die fast an Toro erinnern kann.

Gleichzeitig servieren manche traditionellen Sushi-Restaurants keinen Lachs, weil sie einer älteren Edomae-Konvention folgen, in der Lachs-Nigiri nicht zur Karte gehörte.

Herkunft: Hokkaidō, Iwate, Aomori, Kanada u. a. Saison: Sommer in Gegenden wie Hokkaidō