Sujiko 筋子

Sujiko sind Lachs- (oder Forellen-)Eier, die als ganzes Stück, noch von der Eierstockhaut umhüllt, in Salz (oder Sojasoße) eingelegt werden. Trennt man sie Korn für Korn, wird daraus „Ikura“; bleiben sie wie Fäden (suji) in der Haut verbunden, heißen sie „Sujiko“ – beides gilt als Verschiedenes. Für Ikura nimmt man meist reife, große, pralle Eier, für Sujiko hingegen noch unreife Eier samt Haut.

In Hokkaidō und der Tōhoku-Region ist es ein traditionelles Gericht, das jeder Haushalt selbst einlegt und das seit Langem als Beilage zum Reis beliebt ist.

Im Mund bietet es – anders als die platzenden Perlen des Ikura – eine cremige, geschmeidige Fülle: Man schmeckt das Salz und die runde Süße des Rogens. Als Sushi-Auflage köstlich, ist es auch als Begleiter zu einem Glas hervorragend.

Herkunft: Hokkaidō, Region Tōhoku u. a. Saison: Herbst