Kiss 鱚

Sillago ist als Sushi köstlich, aber angeblich ebenso als Tempura, gegrillt, frittiert (Karaage) oder in der Suppe.

Seit jeher wenig gefangen, galt er als Edelfisch; in letzter Zeit machte der Import aus Südostasien ihn auch außerhalb gehobener Lokale zugänglicher.

Eine bekannte Geschichte besagt: „Edomae-Sushiyas verarbeiten den Kisu nicht.“ Das gehe auf einen alten Aberglauben zurück: den Kisu, eine Lieblingsspeise der Götter, nicht zu essen, um Seuchen zu meiden.

Auf dem durchscheinend weißen Fleisch liegt hochwertiges Fett, und jedes Stück bietet einen zarten, eleganten Geschmack.

Herkunft: Kyūshū, Shikoku Saison: Sommer