Enoki エノキ

Eine große Seltenheit unter den Sushi-Belägen: ein Happen mit Enoki-Pilzen. Es gibt mehrere Zubereitungsarten — in Sojasauce und Mirin geschmort oder im „Kobu-jime"-Verfahren zwischen Kombu-Blättern gereift, um Umami aufzubauen. Jede Variante harmoniert bemerkenswert gut mit dem Essigreis, und zusammen mit der besonderen Textur der Enoki entsteht ein wirklich köstliches Stück. In Tokio ist das in den letzten Jahren sehr gefragte Manten Sushi dafür bekannt, es in fast jedem Omakase-Menü zu servieren. Wer es noch nicht kennt, sollte es unbedingt probieren.