Ikura 鮭卵

„Ikura“ soll im Russischen Fischrogen bedeuten; der Name setzte sich in Japan genauso durch. Es handelt sich tatsächlich um in Sojasauce marinierte Lachseier.

Als Sushi serviert man ihn fast immer als Gunkan. Leichte Elastizität, eine zarte, unter den Zähnen platzende Textur, dann der freigesetzte Kern und der Sojasaucengeschmack: ein schwer zu beschreibender Genuss.

Gefroren hält er sich offenbar gut, doch seine Saison ist vor allem der Herbst, die Laichzeit des Lachses.

Herkunft: Hokkaidō usw. Saison: Herbst