Bincho 鬢長

Unter den vielen Thunarten (Blauflossen-, Großaugen-, Gelbflossenthun…) ist der Weiße Thun (Germon) meist der günstigste. Ursprünglich vor allem für Dosen verwendet, machte ihn seine zarte, schmackhafte Textur im Kaitenzushi zu einer der Standardauflagen. Auch an der Sashimi-Theke im Supermarkt ist er wegen des guten Preis-Leistungs-Verhältnisses beliebt. Das im Kaitenzushi oft servierte „Bin-Toro“ bezeichnet den fettreichen Teil dieses Weißen Thuns: Sein Fleisch ist im Vergleich zum Blauflossenthun rosa und schmeckt eher süßlich.

Je nach Region heißt er auch Binnaga, Tonbo, Kanta…

Herkunft: verschiedene Regionen des Pazifiks Saison: meist tiefgekühlt, ganzjährig