Tobiko 飛子

Tobiko ist, wie der Name sagt, der Rogen des fliegenden Fisches (Tobiuo). In Kyūshū heißt dieser Fisch „Ago“ und ist in Japan als Grundlage der berühmten Ago-Dashi-Brühe bekannt. Die Eier sind weit kleiner als Ikura, und ihr größter Reiz ist das angenehm knackende Platzen beim Biss. Leicht salzig und zart süß, werden sie klassisch als Gunkan-Maki serviert, im Zusammenspiel mit dem Aroma des Nori. Ihr leuchtendes Orange ist wunderschön; über das Nigiri hinaus sind sie ein guter Nebendarsteller – etwa über ein ganzes Chirashi-Zushi gestreut, um Farbe zu geben. Ein ähnlicher kleiner Rogen, Masago (die Eier des Kapelans), dient mitunter als günstiger Ersatz für Tobiko.

Herkunft: Shimane, Kyoto, Nagasaki, Miyazaki Saison: Frühsommer bis Sommer