Tsubu-gai ツブ貝

Die Wellhornschnecke zeichnet vor allem ihre feste, knackige Textur aus – dazu die zarte Süße und das Umami, die sich beim Kauen ausbreiten. Dieser besondere Biss setzt einen schönen Akzent: Neben Jakobsmuschel und Trogmuschel ist sie eine der Muscheln, die ständig die Spitze der Beliebtheitsranglisten besetzen. Es gibt sehr viele Arten, deren Geschmack je nach Region und Spezies variiert; die beliebteste Edelvariante ist die Ezo-Wellhornschnecke (Ezobora), die gemeinhin unter dem Namen Matsubu gehandelt wird. Da man sie in gewöhnlichen Supermärkten nicht findet, lohnt es sich sehr, sie zu probieren, wenn man sie in einem Lokal entdeckt.

Herkunft: Hokkaidō, Region Tōhoku u. a. Saison: Sommer