Shako 蝦蛄

Der Fangschreckenkrebs ist mit Garnelen und Krabben verwandt; wie sein Name sagt, gehört er zur Familie der Fangschreckenkrebse. In letzter Zeit sind die Fänge so stark gesunken, dass man ihn im Kaitenzushi nicht mehr sieht.

Von matter Farbe wirkt er für eine Auflage ungewöhnlich, doch einmal gepresst harmoniert er bestens mit dem Reis. Sein Fleisch wird meist gekocht, bevor es gepresst wird. Entgegen dem Aussehen steckt es voller Umami, das durch das Kochen noch tiefer wird.

Unter japanischen Sushi-Meistern wird „Shako“ per Wortspiel zu „Garage“: dieser Slangausdruck ist berühmt.

Berühmt ist er auch für seine gewaltige Schlagkraft. Videos, in denen ein Fangschreckenkrebs mühelos Muschelschalen mit einem Schlag zertrümmert, gehen gelegentlich in sozialen Medien herum; viele haben so etwas wohl schon gesehen. Nähert man unvorsichtig die Hand, kann er einem angeblich sogar den Fingernagel zertrümmern.

Herkunft: Hokkaidō, Aichi, Okayama Saison: Frühling bis Sommer