Kinmedai 金目鯛

Denkt man an Kinmedai, hat man einen leuchtend roten, glitzernden Körper vor Augen. Es ist ein Tiefseefisch, der in 200 bis 800 m Tiefe lebt; seine großen Augen reflektieren das Licht mit goldenem Schimmer – diese „goldenen Augen“ (kin-me) gaben dem Kinmedai der Überlieferung nach seinen Namen. Übrigens enthält sein Name zwar das Schriftzeichen „tai“ (Meerbrasse), doch gehört er nicht wie die Rotbrasse (Madai) zur Ordnung der Barschartigen und zur Familie der Meerbrassen, sondern zur Ordnung der Schleimkopfartigen (Beryciformes), Familie Berycidae, und lebt in ganz anderen Gewässern.

In Japan ist er ein beliebter Fisch für die unterschiedlichsten Zubereitungen – geschmort, als Sashimi oder als Sushi-Belag. Er ist mäßig fett und zart, sein Umami breitet sich im Mund aus und harmoniert hervorragend mit dem gesäuerten Reis.

Als bekannte Herkunftsorte für Kinmedai gelten Shimoda in der Präfektur Shizuoka, Inatori an der Ostküste der Izu-Halbinsel und Choshi in Chiba. Jede Region hat ihre eigene lokale Kinmedai-Marke mit unterschiedlicher Hauptsaison, sodass man ihn letztlich das ganze Jahr über genießen kann.

Herkunft: Shizuoka, Kanagawa, Chiba Saison: je nach Region unterschiedlich