Katsuo 鰹

Höchst berühmt für den Katsuobushi (Bonito-Flocken) wurde der schnell verderbliche Bonito früher getrocknet als Reiseproviant oder als Tataki gegessen – seit Langem eine Stütze des japanischen Alltags.

Heute isst man ihn zunehmend roh, und er ist für seine jahreszeitlichen Geschmacksunterschiede bekannt. Der im Frühling auftauchende „erste Bonito“ ist fettarm und leicht. Der nächste, im Herbst, ist der „zurückkehrende Bonito“: im Sommer nach Norden gewandert und wieder zurück, hat er in kaltem Wasser viel Fett angesetzt und schmeckt intensiv.

Herkunft: Shizuoka, Miyagi… Saison: Frühling, Herbst