Hokki-gai 北寄貝
Trogmuschel (Hokki)
Biss, Süße und Taurin
Hokkigai wird oft in kalten nördlichen Gewässern um Gegenden wie Hokkaidō gefangen. Sie dient nicht nur als Sushi-Belag, sondern auch in Sashimi-Platten. In Kanji schreibt man 北寄貝, ihr offizieller Name soll Ubagai sein. Bis zur Speisegröße braucht sie vier bis fünf Jahre.
Diese Muschel hat eine angenehm knackige Textur und eine feuchte, umamireiche Süße. Roh ist sie köstlich, doch in manchen Regionen wird sie auch in Takikomi-Gohan, einem gewürzten Reisgericht, verwendet.
Sie ist auch für ihren Nährwert bekannt und enthält Taurin, einen Nährstoff, der in der Meeresfrüchte-Ernährung oft erwähnt wird. Am besten zuerst als köstliche Muschel genießen, die Gesundheitsnotiz kommt danach.
Herkunft: Hokkaidō u. a. Saison: ganzjährig
