Unagi 鰻

Aal hat eine etwas andere Aura, und genau diese feine Nuance lässt sich Gästen aus dem Ausland nur schwer vermitteln. Er ist eine beliebte Zutat, hat sich aber einen solchen Heldenstatus erarbeitet, dass er ganz allein ein vollständiges Gericht ergibt – man erwartet daher gar nicht unbedingt, ihn im Sushi-Restaurant zu essen. Eher hat man das Gefühl, Aal lieber als unajū, ein eigenes Aalgericht, in einem Aal-Spezialitätenrestaurant genießen zu wollen.

Um es dennoch kurz zu erklären: Er ähnelt dem Anago (Meeraal) sehr, ist ihm aber in jeder Hinsicht überlegen und außergewöhnlich köstlich. Anago verbringt sein ganzes Leben im Meer, während der Aal die meiste Zeit im Süßwasser von Flüssen und Seen lebt und nur zum Laichen ins Meer hinauszieht. Aal ist deutlich fett- und nährstoffreicher und hat sich in der japanischen Küche als echte Hauptrolle etabliert.

Besuchen Sie unbedingt auch ein Aal-Spezialitätenrestaurant und genießen Sie Gerichte wie unajū und hitsumabushi.

Herkunft: Kagoshima, Miyagi, Aichi Saison: wilder Aal im Winter