Kinki キンキ

Der Kinki (offiziell „Kichiji") ist ein roter Fisch aus der Tiefsee vor Hokkaidō und Tōhoku. Sein vornehmes weißes Fleisch speichert erstaunlich viel Fett — dafür trägt er unter den Edelfischen den Beinamen „rotes Juwel". Früher war er als Schmor- oder Salzgrillfisch vertraut, doch mit sinkenden Fangmengen wurde er immer rarer. Im Supermarkt sieht man ihn kaum, und auch als Sushi ist er ein Glücksfund. Wie auf dem Foto wird er oft mit leicht angeflämmter Haut serviert — wenn Röstaroma und Süße auf einen Schlag aufblühen, ist das ein Stück der Extraklasse.

Herkunft: Hokkaidō, Region Tōhoku Saison: Winter