Sushi Guide
The Collection

La Collezione

Ogni neta di sushi, un pezzo alla volta, con foto e note.

Pesce a carne rossa

Tonno (maguro)
Maguro 鮪 Tonno (maguro)
Otoro / Chūtoro
Maguro Chu-toro/ O-toro 大トロ / 中トロ Otoro / Chūtoro
Tonno bianco (alalunga)
Bincho 鬢長 Tonno bianco (alalunga)
Ricciola (kanpachi)
Kanpachi 間八 Ricciola (kanpachi)
Salmone
Sarmon 鮭 Salmone
Tonnetto (katsuo)
Katsuo 鰹 Tonnetto (katsuo)
Grugnitore (isaki)
Isaki 伊佐木 Grugnitore (isaki)
Shima-aji (carangide striato)
Shima-aji 縞鯵 Shima-aji (carangide striato)

Pesce dalla pelle argentata

Sugarello
Aji 鯵 Sugarello
Sardina giapponese (iwashi)
Iwashi 鰯 Sardina giapponese (iwashi)
Sgombro
Saba 鯖 Sgombro
Sanma (costardella del Pacifico)
Sanma 秋刀魚 Sanma (costardella del Pacifico)
Cheppia macchiata (kohada)
Kohada 小鰭 Cheppia macchiata (kohada)

Pesce a carne bianca

Pagro maggiore (tai)
Tai 鯛 Pagro maggiore (tai)
Hirame
Hirame 鮃 Hirame
Engawa (pinna di pesce piatto)
Engawa えんがわ Engawa (pinna di pesce piatto)
Spigola giapponese (suzuki)
Suzuki 鱸 Spigola giapponese (suzuki)
Platicefalo (kochi)
Kochi 鯒 Platicefalo (kochi)
Sillago (kisu)
Kiss 鱚 Sillago (kisu)
Pesce lima (kawahagi)
Kawahagi 皮剥 Pesce lima (kawahagi)
Pesce di ghiaccio giapponese (shirauo)
Shira-uo 白魚 Pesce di ghiaccio giapponese (shirauo)
Kinmedai (berice splendente)
Kinmedai 金目鯛 Kinmedai (berice splendente)
Scorfano kinki
Kinki キンキ Scorfano kinki

Calamaro e polpo

Calamaro freccia
Yari-ika 槍烏賊 Calamaro freccia
Calamaro di barriera dalle grandi pinne (aori-ika)
Aori-ika 障泥烏賊 Calamaro di barriera dalle grandi pinne (aori-ika)
Polpo
Tako 蛸 Polpo
Tentacoli di calamaro (geso)
Geso 下足 Tentacoli di calamaro (geso)
Seppia
Kou-ika 甲烏賊 Seppia

Gambero e granchio

Gambero kuruma
Kuruma-ebi 車海老 Gambero kuruma
Gambero botan
Botan-ebi 牡丹海老 Gambero botan
Canocchia
Shako 蝦蛄 Canocchia
Granchio
Kani 蟹 Granchio

Brasato e grigliato

Grongo maculato del Pacifico (anago)
Anago 穴子 Grongo maculato del Pacifico (anago)
Anguilla giapponese (unagi)
Unagi 鰻 Anguilla giapponese (unagi)
Frittata (tamago)
Tamago 玉子 Frittata (tamago)
Sushi inari
Inari 稲荷 Sushi inari
Fungo enoki
Enoki エノキ Fungo enoki

Gunkan

Uova di salmone (ikura)
Ikura 鮭卵 Uova di salmone (ikura)
Riccio di mare
Uni 雲丹 Riccio di mare
Uova di salmone in sacca (sujiko)
Sujiko 筋子 Uova di salmone in sacca (sujiko)
Uova di pesce volante (tobiko)
Tobiko 飛子 Uova di pesce volante (tobiko)

Molluschi

Abalone
Awabi 鮑 Abalone
Mollusco arca
Aka-gai 赤貝 Mollusco arca
Vongola hokki
Hokki-gai 北寄貝 Vongola hokki
Vongola gigante (mirugai)
Miru-gai ミル貝 Vongola gigante (mirugai)
Capasanta
Hotate 帆立 Capasanta
Vongola (hamaguri)
Hamaguri 蛤 Vongola (hamaguri)
Tairagi (pinna)
Tairagi 平貝 Tairagi (pinna)
Cuore edule giapponese (torigai)
Tori-gai 鳥貝 Cuore edule giapponese (torigai)
Buccino (tsubugai)
Tsubu-gai ツブ貝 Buccino (tsubugai)
Vongola aoyagi
Aoyagi 青柳 Vongola aoyagi

Maki-zushi

Maki al cetriolo
Kappa-maki 河童巻 Maki al cetriolo
Maki al nattō
Natto-maki 納豆巻 Maki al nattō
Maki di zucca essiccata
Kanpyo-maki 干瓢巻 Maki di zucca essiccata

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