Hotate 帆立

La capasanta si presta a molte preparazioni oltre al sushi: è uno dei molluschi più familiari della cucina giapponese. In particolare, la capasanta grigliata con burro e salsa di soia è molto popolare negli izakaya e nei ristoranti giapponesi.

Si ottiene in grandi quantità dall'allevamento, e poiché il suo sapore non differisce quasi dal selvatico, è ritenuta imbattibile quanto a rapporto qualità-prezzo.

In sushi come in sashimi, è naturalmente il suo muscolo (la noce) di un bianco brillante a far venire l'acquolina. Molto tenera, la sua dolcezza e il suo profumo così particolare avvolgono il palato e si sposano a meraviglia con il riso.

Provenienza: Hokkaidō, Aomori Stagione: autunno, inverno, primavera