Tairagi 平貝

È uno di quei molluschi di lusso che nei kaitenzushi non si vedono praticamente mai. Lungo e stretto, la sua grande conchiglia racchiude una grossa noce bianca: sembra una capasanta. In sushi si affetta sottile questa noce e la si unisce al riso.

La polpa è dolcissima e succosa, ma è nota per guadagnare umami passata alla fiamma: la si serve anche scottata.

Il mare interno di Seto è un terroir assai noto, ma poiché lì se ne pesca sempre meno, la sua aura di rarità non fa che crescere.

Provenienza: mare interno di Seto, ecc. Stagione: inverno