Sujiko 筋子

Il sujiko sono uova di salmone (o di trota) salate (o marinate nella salsa di soia) in un unico blocco, ancora avvolte nella membrana ovarica. Separate chicco per chicco diventano «ikura»; lasciate unite nella membrana come filamenti (suji) si chiamano «sujiko»: sono considerate due cose diverse. L'ikura si fa per lo più con uova mature, grandi e ben gonfie, mentre il sujiko usa uova ancora immature, prese con la membrana.

In Hokkaidō e nella regione del Tōhoku è un piatto tradizionale che ogni famiglia prepara in casa, da tempo amato come accompagnamento al riso.

In bocca, ben diverso dalle perle che scoppiano dell'ikura, offre una consistenza densa e morbida, dal gusto ricco: si assaporano la sapidità e la piena dolcezza delle uova. Ottimo come guarnizione per il sushi, è eccellente anche come stuzzichino con un bicchiere.

Provenienza: Hokkaidō, regione del Tōhoku, ecc. Stagione: autunno