Unagi 鰻

L'anguilla ha un'atmosfera un po' diversa, e questa sfumatura sottile è difficile da trasmettere ai visitatori stranieri. È un ingrediente molto amato, ma ha conquistato uno status da protagonista tale — al punto da costituire un piatto completo da sola — che non ci si aspetta per forza di mangiarla in un ristorante di sushi. Anzi, viene voglia di gustarla come unajū, un piatto dedicato all'anguilla, in un ristorante specializzato.

Detto ciò, per spiegarlo in breve: somiglia molto all'anago (grongo), ma ne è una versione del tutto superiore ed è eccezionalmente buona. L'anago trascorre tutta la vita in mare, mentre l'anguilla vive gran parte della sua vita in acqua dolce, in fiumi e laghi, e raggiunge il mare solo per deporre le uova. L'anguilla è chiaramente più ricca di grassi e di nutrienti e, nella cucina giapponese, si è affermata come un autentico ingrediente da protagonista.

Recatevi senz'altro anche in un ristorante specializzato in anguilla e gustate piatti come l'unajū e l'hitsumabushi.

Provenienza: Kagoshima, Miyagi, Aichi Stagione: anguilla selvatica in inverno