Kanpachi 間八

Un tempo poco distribuita, era un pesce di lusso inaccessibile alla gente comune; ma da quando si è sviluppato l'allevamento della ricciola kanpachi, oggi si mangia comunemente anche nei kaitenzushi.

Dalla ricciola del Giappone (buri) la distingue la masticazione: più è fresca, più la consistenza è croccante. Inoltre, a differenza del buri che acquista sapore con la taglia, la kanpachi è già grassa e saporita fin dallo stadio giovanile. Dalle catene di kaitenzushi economiche ai ristoranti di sushi più costosi, la kanpachi è presente in molti locali. È amata da ogni generazione e si mangia volentieri tutto l'anno.

Mentre il buri è noto come pesce invernale, la kanpachi è detta pesce estivo. Anche da selvatica il sapore non cala in tutto l'anno; c'è perfino chi la preferisce d'inverno.

Provenienza: soprattutto a sud di Honshū Stagione: estate