Awabi 鮑
Abalone
Uno dei molluschi più pregiati
L'abalone è un mollusco della famiglia degli Haliotidae, pescato soprattutto sulle coste a sud di Ibaraki. In Giappone circolano soprattutto quattro specie (abalone nero, di Ezo, megai, madaka), ma il selvatico non si pesca quasi più: si vede perlopiù allevato.
Tra i molluschi vanta uno dei prezzi più alti; l'abalone nero, giudicato il più saporito, fa schizzare il prezzo. A volte un abalone nero viene servito a poche centinaia di yen al pezzo, ma è allora d'importazione (che, pare, è comunque buono).
Il piacere sta anche in quella masticazione croccante unita al riso all'aceto morbido.
Provenienza: Iwate, Chiba, Yamaguchi, Nagasaki… Stagione: inverno nel Tōhoku, estate a Honshū e Kyūshū
