Bincho 鬢長

Tra le numerose specie di tonno (rosso, obeso, pinna gialla…), l'alalunga è in genere la più economica. Inizialmente destinato soprattutto alle conserve, la sua carne tenera e saporita lo ha reso, nei kaitenzushi, una delle guarnizioni immancabili. Anche al banco sashimi dei supermercati è apprezzato per il buon rapporto qualità-prezzo. Il «bin-toro» spesso servito nei kaitenzushi indica la parte grassa di questa alalunga: di carne rosata rispetto al tonno rosso, offre un gusto piuttosto dolce.

A seconda delle regioni ha altri nomi: binnaga, tonbo, kanta…

Provenienza: varie regioni del Pacifico Stagione: distribuzione perlopiù surgelata, tutto l'anno