Anago 穴子

Anche il grongo è da tempo una guarnizione amata dell'edomae-zushi; all'epoca gareggiava con il tonno marinato come grande classico popolare.

La sua cottura si divide soprattutto tra Kansai e Kantō: il Kansai lo «griglia», mentre il Kantō ne fa tradizionalmente un «grongo brasato». In entrambi i casi la carne soffice e una salsa dolce a base di salsa di soia si sposano a meraviglia. La salsa spalmata sul grongo brasato si chiama «tsume» nel mondo del sushi, perché la si ottiene riducendola.

Come per l'anguilla, le catture del grongo calano, probabilmente per la pesca eccessiva: la speranza si volge all'allevamento.

Provenienza: Aichi, Hyōgo, Shimane Stagione: estate