Tori-gai 鳥貝

Del tori-gai, la parte usata per il sushi è il «piede» ampio e disteso. Il suo riflesso nero-violaceo e lucente è caratteristico e gli dà una presenza spiccata tra le tante guarnizioni. Il suo fascino sta nel morso croccante e piacevole e in una dolcezza raffinata e un profumo di mare che si diffondono man mano che si mastica. Nella maggior parte dei casi viene scottato brevemente prima di formare il nigiri. Poiché perde in fretta la freschezza e le catture sono irregolari, gli esemplari pregiati sono trattati come guarnizione di alta gamma. Negli ultimi anni la ricerca sul suo allevamento starebbe progredendo.

Provenienza: baia di Tokyo, mare interno di Seto, ecc. Stagione: variabile secondo la provenienza