Kochi 鯒

Questo pesce si vede tutto l’anno, ma è particolarmente apprezzato in estate. Ha carne bianca e soda, dal gusto leggero e delicato; masticando, una dolcezza raffinata si diffonde in bocca.

Esiste anche una vecchia storia secondo cui i kochi sarebbero devoti al partner: quando uno viene preso all’amo, l’altro potrebbe seguirlo verso la superficie, e per questo si dice che vengano pescati in coppia. Se il matrimonio attraversa una crisi, un nigiri di kochi non la risolverà; ma prendere in prestito un po’ di questa leggenda del legame di coppia non può guastare l’atmosfera.

Esiste un pesce simile chiamato megochi, ma è completamente diverso dal kochi, detto anche magochi. Per inciso, il megochi è famoso come pesce classico della tempura edomae.

Provenienza: Giappone meridionale Stagione: estate