Kinki キンキ

Il kinki (nome ufficiale "kichiji") è un pesce rosso pescato nelle acque profonde di Hokkaidō e del Tōhoku. La sua elegante carne bianca custodisce una quantità sorprendente di grasso, che gli vale il soprannome di "gioiello rosso" tra i pesci pregiati. Un tempo era un pesce familiare, da brasare o grigliare al sale, ma con il calo delle catture è diventato sempre più raro. Nei supermercati non si vede quasi mai, e anche come sushi incontrarlo è una fortuna. Come nella foto, viene spesso servito con la pelle leggermente scottata — quando profumo tostato e dolcezza sbocciano insieme, è un boccone sublime.

Provenienza: Hokkaidō, regione del Tōhoku Stagione: inverno