Ikura 鮭卵
Uova di salmone (ikura)
In realtà è una parola russa
«Ikura» indicherebbe in russo le uova di pesce; il nome si è imposto tale e quale in Giappone. Si tratta in realtà di uova di salmone marinate nella salsa di soia.
Servito in sushi, è quasi sempre sotto forma di gunkan. Un'elasticità leggera, una consistenza tenera che scoppia sotto i denti, poi il cuore che si libera e il sapore di salsa di soia: una delizia difficile da descrivere.
Pare si conservi bene congelato, ma la sua stagione è soprattutto l'autunno, periodo di riproduzione del salmone.
Provenienza: Hokkaidō, ecc. Stagione: autunno
