Tsubu-gai ツブ貝

Ciò che contraddistingue il buccino è soprattutto la sua consistenza soda e croccante, e poi la dolcezza tenue e l'umami che si diffondono man mano che si mastica. Questo morso così particolare è un bell'accento: accanto alla capasanta e alla vongola hokki, è uno dei molluschi che stabilmente troneggiano in cima alle classifiche di popolarità. Ne esistono moltissime varietà, dal sapore diverso a seconda della zona e della specie; la più apprezzata tra quelle pregiate è il buccino di Ezo (Ezobora), commercializzato con il nome comune di matsubu. Poiché non si trova nei comuni supermercati, se compare nel menù di un locale vale davvero la pena assaggiarlo.

Provenienza: Hokkaidō, regione del Tōhoku, ecc. Stagione: estate