Kou-ika 甲烏賊

Si dice che una parte dei molluschi, per successive evoluzioni, abbia dato origine ai calamari. Nella seppia, una parte della cartilagine dorsale si è indurita come una corazza: sarebbe, si dice, un residuo dell'«era dei molluschi».

Inizia con una consistenza piuttosto croccante, poi, masticando, la dolcezza sale a poco a poco: una seppia molto saporita. Per prevenzione contro l'anisakis, se ne incide anche la superficie. Poiché l'anisakis muore con la congelazione, una seppia senza incisioni potrebbe essere un prodotto surgelato.

Provenienza: Giappone occidentale Stagione: saporita tutto l'anno