Geso 下足

Un tempo si chiamavano «gesoku» le scarpe, i sandali e simili calzature. In quel senso, i maestri di sushi di un tempo cominciarono a chiamare in gergo «geso» anche i tentacoli del calamaro; l'uso si diffuse largamente fino a oggi.

Il geso servito in sushi usa soprattutto calamaro freccia surgelato d'importazione. Spesso guarnito di condimenti e molto rinfrescante, è perfetto per pulire il palato.

Provenienza: perlopiù importato Stagione: nessuna in particolare