Shima-aji 縞鯵

Raro e prelibato, lo shima-aji è considerato il pesce più pregiato della famiglia degli aji (carangidi). Sull'origine del nome esistono due ipotesi: una rimanda alla striscia gialla (shima) che corre lungo il centro del corpo, l'altra al fatto che viene spesso pescato attorno alle «isole» (shima), come le isole Izu.

La sua bella carne bianco-lattea, pur trattandosi di un pesce azzurro, è quasi priva di odore di pesce. Si distingue per la consistenza soda e il grasso di alta qualità: più si mastica, più dolcezza e umami riempiono la bocca. Nei ristoranti di sushi di alto livello è una presenza fissa.

Il pescato selvatico è molto scarso e un esemplare di grandi dimensioni può valere diverse decine di migliaia di yen. Oggi la maggior parte degli shima-aji in commercio è di allevamento: il sapore differisce parecchio da quello selvatico, ma resta comunque delizioso e apprezzato.

Provenienza: costa del Pacifico, incluse le isole Izu (allevamento a Ehime, Kochi, Oita ecc.) Stagione: estate