Aori-ika 障泥烏賊

I calamari si dividono grosso modo in due gruppi: le seppie, con la testa dotata di un osso interno a forma di conchiglia tonda, e i calamari tubolari, a forma di tubo. Le seppie hanno carne spessa e gusto piuttosto dolce, mentre i calamari tubolari offrono un sapore elegante e delicato. Tra i tubolari, solo nei locali di pregio si vedono il calamaro pinna grande (aori), il calamaro freccia (yari) e il calamaro spada (kensaki).

La stagione varia per specie: l'aori è di stagione in estate, lo yari piuttosto in inverno. Leggero ma ricco di umami e succoso: ecco tutto il piacere dei calamari tubolari.

Provenienza: Giappone occidentale Stagione: primavera-estate