Iwashi 鰯

Si dice che un tempo rappresentasse fino al 30% delle catture totali del Giappone: è uno dei pesci da tempo più radicati nella cultura gastronomica nipponica. Come guarnizione di sushi il sapore è notevole; rispetto al sugarello, anch'esso pesce azzurro, la carne è più tenera e dal gusto leggermente più dolce.

Come per il sugarello, spesso la si serve con cipollotto sopra.

Negli ultimi anni le catture calano in Giappone, pare per un ciclo di pesca scarsa. Si importa quindi dagli Stati Uniti una sardina della California dall'aspetto quasi identico, usata per i prodotti trasformati.

Provenienza: Ibaraki, Chiba, Shimane, Shikoku… Stagione: estate